研究发现大豆种皮颜色与含油量和脂质组成相关

一项针对169个黄色、绿色、棕色和黑色种皮大豆品种的研究显示，种皮色素沉积与含油量呈负相关，黄色大豆含油量最高、黑色最低。脂质组分析鉴定出覆盖5大类、26个亚类的650种脂质，总脂质含量随种皮色素加深而下降，差异主要来自甘油三酯、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱和磷脂酰肌醇。研究还发现38种脂质在黄色与黑色大豆中积累水平不同，并与鞘脂代谢通路显著相关，相关结果发表于npj Science of Food。