驴肉营养价值与食疗功效：蛋白质含量高于牛猪肉，脂肪含量更低

驴肉每百克含蛋白质27克、脂肪13.5克，蛋白质含量比牛肉、猪肉高，脂肪含量比牛肉、猪肉低，驴肉脂肪含量仅1.63%，牛肉为6.48%、羊肉为7.98%、猪肉为37.34%。驴肉不饱和脂肪酸尤其是亚油酸、亚麻酸含量远高于猪肉、牛肉，属高蛋白质、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇食物。阿胶制品由驴皮熬制而成，鲁西、鲁东南、晋东南、豫西北、皖北、陕北、河北一带形成了驴肉传统食品和地方名吃。